Chicago Deep-Dish Pizza

01Postup

1. 1

   V míse robotu s plochým metlem smíchejte vodu s droždím a nechte 10 minut odstát. Poté vmíchejte olej, máslo, cukr, sůl, kukuřičnou krupici a hladkou mouku – postupně přidávejte mouku tak, aby vzniklo hladké, pružné těsto.

2. 2

   Přendejte těsto na pomoučenou plochu a v případě potřeby zapracujte ještě trochu mouky. Vytvarujte z něj kouli, vložte do olejem vymazané mísy, přikryjte a nechte na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem – přibližně 1 až 2 hodiny.

3. 3

   Omáčku přelijte do rendlíku a nechte na mírném plameni pomalu probublávat, dokud pěkně nezhoustne – asi 60 až 90 minut.

4. 4

   Troubu předehřejte na 220 °C.

5. 5

   Vykynuté těsto propíchněte pěstí, aby splasklo, a přendejte na pracovní plochu. Rozložte ho do kulatého tvaru tak, aby přesahovalo okraje litinové pánve o průměru 30 cm (12 palců) přibližně o 7 až 10 cm. Pánev potřete olejem, vložte do ní těsto a roztáhněte ho tak, aby rovnoměrně pokrývalo dno i stěny.

6. 6

   Vrstvěte náplň v tomto pořadí: na základ těsta rovnoměrně rozložte plátky provolone, na něj přidejte kousky mozzarelly, pak rozprostřete klobásu, a vše štědře přelijte omáčkou. Navrch posypte parmigiano reggianem a okraje těsta přeložte dovnitř, aby vznikl pevný lem. Okraje i střed pizzy lehce pokropte olejem.

7. 7

   Pečte ve střední části trouby přibližně 35 minut, dokud okraj nezezlátne a poklepání na něj nevydá dutý zvuk. Před krájením nechte pizzu 10 minut odpočinout.