Pravé italské pizzové těsto

01Postup

1. 1

   Předehřejte troubu na nejnižší možnou teplotu.

2. 2

   Vsypte mouku a sůl do mísy kuchyňského robotu s nasazeným hnětacím hákem. Zapněte robot na nízkou rychlost. Rozdrobte droždí na menší kousky a zapracujte ho do mouky. Postupně přilévejte vodu a průběžně míchejte — stěny mísy podle potřeby stírejte stěrkou, dokud není veškerá mouka zapracovaná a těsto se nesejde do koule. Pak tenkým pramínkem přidejte olej a promíchejte, dokud se rovnoměrně nerozdistribuuje po celém těstě.

3. 3

   Pokračujte v hnětení na nízkou rychlost dalších 5 až 6 minut. Pokud je těsto příliš lepivé, přidávejte mouku po lžících. Těsto ručně vytvarujte do kulaté koule, vraťte ho do mísy robotu a nožem na povrchu naznačte kříž. Mísu přikryjte vlhkou utěrkou.

4. 4

   Vypněte troubu a vložte do ní přikrytou mísu s těstem. Nechte kynout 1 až 8 hodin.

5. 5

   Mísu s těstem vyjměte z trouby a vraťte zpět do robotu. Odkryjte těsto, pěstí ho propracujte, aby z něj unikl plyn, a hnětte na nízkou rychlost dalších 5 minut.

6. 6

   Mezitím vložte pizza kámen nebo plech do nejnižší polohy trouby. Troubu zahřejte na 230 °C.

7. 7

   Těsto rozdělte na 4 stejné díly a každý z nich vytvarujte do pevné kuličky. Podle potřeby lehce poprašte moukou a rozložte na plech s okraji. Přikryjte vlhkou utěrkou. Každou kuličku rozložte do placky o průměru přibližně 23 cm. Přidejte náplň — omáčky používejte maximálně 1 hrnek na pizzu.

8. 8

   Připravenou pizzu přesuňte na rozpálený kámen v troubě. Ihned snižte teplotu na 210 °C a pečte, dokud není okraj zlatavý a křupavý — přibližně 10 až 12 minut podle toho, co jste použili jako náplň. Stejným způsobem upečte i zbývající pizzy.