Britské mazance Hot Cross Buns

01Postup

1. 1

   V rendlíku jemně zahřejte mléko na 43 °C. Přelijte ho do velké mísy a vmíchejte polovinu mouky spolu s droždím. Přikryjte potravinářskou fólií a nechte stát, dokud směs nezačne bublat a kynout, přibližně 15 minut.

2. 2

   Ve stojanovém mixéru s plochým hnětačem smíchejte zbývající mouku, cukr, sůl a všechno koření. Krátce promíchejte na nízké rychlosti. Přidejte změklé máslo a šlehejte, dokud se plně nezapracuje, přibližně 2 minuty.

3. 3

   Přidejte kvásek a vejce, pak míchejte na nízké rychlosti přibližně 2 minuty. Nechte těsto 10 minut odpočinout bez míchání. Pokračujte ve šlehání na střední rychlost, dokud těsto nezačne být hladké a pružné, asi 2 minuty. Na nejnižší otáčky vmíchejte sušené ovoce, dokud se rovnoměrně nerozdělí po celém těstu, přibližně 1 minutu.

4. 4

   Velkou mísu lehce potřete olejem a přeložte do ní těsto, obraťte ho, aby se ze všech stran obalilo olejem. Pevně přikryjte potravinářskou fólií a nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem, přibližně 1 hodinu.

5. 5

   Vyložte plech pečicím papírem. Těsto vyklopte na lehce pomoučený vál a vytvarujte z něj volný čtverec. Rozdělte ho na 12 stejných dílů a každý vytvarujte do kulatého tvaru. Uspořádejte je na připravený plech a rukojetí nože do vrcholu každé žemličky vmáčkněte kříž. Přikryjte vlhkou utěrkou a nechte kynout, dokud nezdvojnásobí objem, přibližně 45 minut.

6. 6

   Předehřejte troubu na 190 °C.

7. 7

   Vložte žemlíčky do rozehřáté trouby a pečte, dokud nezezlátnou do sytě zlatohnědé barvy, přibližně 15 minut.

8. 8

   V malém rendlíku smíchejte cukr s vodou a přiveďte k varu. Vyjměte žemlíčky z trouby a přesuňte je i s pečicím papírem na mřížku. Ihned je potřete cukrovou glazurou. Nechte je úplně vychladnout, přibližně 20 minut.

9. 9

   V malé nádobě vhodné do mikrovlnné trouby smíchejte moučkový cukr se zbývající vodou. Krátce ohřejte v mikrovlnce, dokud poleva nedosáhne hladké, teplé konzistence, přibližně 10 sekund. Přesuňte směs do cukrářského sáčku se zastřiženým rohem a na každou zcela vychladlou žemlíčku nastříkejte ozdobný kříž. Nechte polevu ztuhnout po dobu 30 minut.