Boeuf Bourguignon

01Postup

1. 1

   Hovězí maso nakrájejte na kostky o straně přibližně 5 cm a důkladně je obalte v mouce smíchané se solí a pepřem. Přebytečnou mouku setřepejte.

2. 2

   Pancettu nakrájejte na kousky přibližně 1 x 2 cm. Šalotku a cibuli oloupejte a nasekejte najemno nebo nakrájejte na plátky. Česnek oloupejte.

3. 3

   V širokém hrnci nebo kastrolu rozehřejte na středním ohni polovinu olivového oleje, vložte pancettu a opékejte 1–2 minuty do zlatova. Přidejte maso a opékejte ho ze všech stran do hněda. Vhoďte šalotku, cibuli a prolisovaný česnek a restujte, dokud nezměknou. Zalijte brandy a hrncem opatrně pohybujte – brandy se vznítí. Po zhasnutí plamene přilijte víno a vývar a přiveďte k varu. Vložte bouquet garni, přikryjte pokličkou, snižte teplotu a duste přibližně 2 hodiny, dokud maso nezměkne.

4. 4

   Nakládané cibulky oloupejte, ale nechte je celé. Žampiony očistěte. Na pánvi rozpusťte máslo, vložte cibulky a restujte do zlatova. Přidejte žampiony, krátce orestujte a přidejte vše k masu. Pokračujte v dušení dalších 20 minut, poté dosolte a dopepřete dle chuti.