Aniny newyorské bialys

01Postup

1. 1

   Předehřejte troubu na 95 °C a nechte zavřené dvířka, aby se udrželo teplo potřebné ke kynutí.

2. 2

   Ve velké míse smíchejte droždí a cukr s polovinou teplé vody. Nechte směs odpočinout 7 až 12 minut, dokud nezačne pěnit.

3. 3

   V samostatné míse smíchejte oba druhy mouky, lepek a sůl. Přidejte tuto směs k droždí. Zbývající teplou vodu smíchejte s cibulovou šťávou a zapracujte do těsta. Míchejte, dokud se vše dobře nespojí.

4. 4

   Těsto propracovávejte na pomoučeném vále, dokud nebude pružné a hladké, přibližně 8 až 10 minut. Vytvarujte ho do koule, vložte do olejem vymazané mísy a celý povrch potřete olejem. Přikryjte a nechte kynout v teplé troubě, dokud těsto ztrojnásobí svůj objem – přibližně 90 minut.

5. 5

   Těsto propíchněte a otočte. Znovu přikryjte a nechte podruhé vykynout v troubě, dokud nezdvojnásobí svůj objem – přibližně 45 minut.

6. 6

   Těsto ještě jednou propíchněte a přesuňte na pomoučenou plochu. Rozdělte na dva stejné díly a každý nakrájejte na 8 částí. Kousky položte naplacato, přikryjte utěrkou a nechte 10 minut odpočinout.

7. 7

   V velké pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Osmahněte cibuli za častého míchání dozlatova, přibližně 5 minut. Odstavte z plotny, přidejte mák a osolte. Nechte náplň úplně vychladnout.

8. 8

   Každý kousek vytvarujte do placky o průměru přibližně 9 cm se zvednutým středem a tenkým okrajem. Dva plechy lehce posypte kukuřičnou krupicí. Placky rozmístěte po plechách, přikryjte potravinářskou fólií a nechte kynout přibližně 30 minut, dokud nevyrostou o polovinu.

9. 9

   Přesuňte rošt do středu trouby a předehřejte ji na 220 °C.

10. 10

    Pomocí olejem potřeného panáčkového skleničky vmáčkněte do středu každé placky hlubokou prohlubinku. Do každé prohlubně rovnoměrně rozdělte náplň. Přikryjte fólií a nechte kynout přibližně 15 minut, dokud bialys pěkně nevykyne.

11. 11

    Pečte, dokud povrch nezezlátne, a v polovině pečení plechy otočte – celkem přibližně 15 minut.