Andělské biskupy

01Postup

1. 1

   V menší misce smíchejte droždí s vlažnou vodou tak, aby vznikla hustá pasta, a nechte ji chvíli odležet.

2. 2

   Ve velké míse smíchejte metličkou hladkou mouku, cukr, sůl, prášek do pečiva a jedlou sodu, dokud se vše rovnoměrně nespojí.

3. 3

   Studené máslo a ztužený tuk nakrájejte na malé kostičky a rozmístěte je po suchých ingrediencích. Špičkami prstů vtírejte tuky do mouky, dokud směs nepřipomíná hrubou strouhanku s hrudkami velikosti hrachu.

4. 4

   Vmíchejte kvasnicovou pastu do podmáslí, aby se trochu uvolnila, a poté ji vlijte do moučné směsi. Jemně promíchejte stěrkou, dokud se nevytvoří hrubé těsto, a rukama zapracujte zbývající suchou mouku ze dna mísy.

5. 5

   Pracovní plochu poprašte moukou a přeneste na ni těsto. Rozplácněte ho do hrubého obdélníku o tloušťce přibližně 2,5 cm. Přeložte těsto napůl, otočte o 90 stupňů a celý postup rozplácnutí a přeložení ještě dvakrát opakujte — průběžně přidávejte mouku, aby se těsto nelepilo. Po posledním přeložení vytvarujte obdélník o tloušťce 2,5 cm.

6. 6

   Pomoučeným kulatým vykrajovátkem o průměru 5 cm vykrajujte biskupy přímým pohybem dolů, bez kroucení. Zbytky těsta sešroubujte k sobě a vykrajujte dál, dokud nespotřebujete všechno těsto.

7. 7

   Velkou litinovou pánev potřete trochou rozpuštěného másla a biskupy do ní naskládejte tak, aby se lehce dotýkaly. Přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout při pokojové teplotě 1 hodinu, dokud nevykynou.

8. 8

   Přibližně 15 minut před koncem kynutí předehřejte troubu na 200 °C.

9. 9

   Vykynuté biskupy potřete zbývajícím rozpuštěným máslem a pečte 16 až 18 minut, dokud vrch nezezlátne. Nechte 10 minut vychladnout v pánvi, poté přeneste na mřížku a podávejte teplé.