Zapékaný rybí hrnec s listovým těstem

01Postup

1. 1

   Předehřejte troubu na 220 °C.

2. 2

   Listové těsto nakrájejte na 6 obdélníků a rozložte je na plech vyložený pečicím papírem.

3. 3

   Pečte, dokud těsto nevykyne a nezezlátne, přibližně 15 až 20 minut. Vyjměte z trouby a troubu nechte zapnutou.

4. 4

   Rybu nakrájejte na kousky velikosti přibližně 2,5 cm a zlehka osolte a opepřete.

5. 5

   V širokém hrnci rozehřejte na středním plameni olivový olej. Přidejte brambory, celer a mrkev a za občasného míchání osmahněte, dokud zelenina nezměkne, asi 8 minut. Vmíchejte pórek a nechte ho změknout 3 minuty. Přidejte česnek a míchejte, dokud nezačne vonět (asi 30 sekund), pak přihoďte máslo.

6. 6

   Jakmile se máslo rozpustí, vsypte hladkou mouku a za stálého míchání ji minutu opékejte. Za stálého šlehání metličkou postupně přilejte mléko a vodu, osolte a opepřete. Zvyšte plamen a přiveďte směs k varu.

7. 7

   Stáhněte plamen a nechte jemně probublávat, dokud se omáčka mírně nezahustí, 3 až 4 minuty. Vmíchejte zakysanou smetanu, citronovou šťávu a hořčici. Přidejte rybu a na mírném plameni vařte, dokud se nezačne rozpadat na lupínky, 7 až 8 minut. Vmíchejte petržel a pažitku a odstavte z plotny.

8. 8

   Přelijte rybí směs do zapékací mísy o objemu přibližně 2 litry. Navrch rozložte obdélníky z listového těsta a každý potřete rozšlehaným vejcem.

9. 9

   Vraťte do trouby a pečte, dokud těsto nevykyne a nezezlátne a náplň nezačne probublávat na okrajích, přibližně 10 minut. Před podáváním nechte 5 minut odpočinout.