Vol-au-vent s lososem

01Postup

1. 1

   Troubu předehřejte na 150 °C. Palici česneku rozdělte na stroužky bez loupání, vložte do malého pekáčku, zakápněte lžící olivového oleje, osolte a opepřete. Pečte přibližně 30 minut, dokud stroužky nezměknou.

2. 2

   Brambory uvařte v osolené vodě do měkka — mladé brambory není nutné loupat. Dávejte pozor, aby se nepřevařily.

3. 3

   Připravte košíčky: těsto rozválejte přibližně na 4 mm tloušťky. Větším vykrajovátkem (cca 10 cm) vytvořte 4 plná kolečka. Ze zbytku těsta pomocí téhož vykrajovátka a jednoho menšího vytvořte 4 prstýnky o šířce přibližně 1,5 cm (podobně jako u lineckých koleček).

4. 4

   Kolečka propíchejte vidličkou. Na každé kolečko přilepte pomocí rozšlehaného vejce jeden prstýnek. Povrch prstýnků potřete vejcem pouze seshora, nikoli ze stran — jinak košíčky nevykynout. Zvyšte teplotu trouby na 200 °C a pečte košíčky dozlatova.

5. 5

   Šalotky nakrájejte na klínky. Na pánvi rozehřejte zbývající olej spolu s máslem. Po etapách krátce opečte brambory, šalotku a lososa (kůží nejprve dolů). Vše přesuňte na předehřátý talíř.

6. 6

   Do výpeku na pánvi vlijte vývar a krátce nechte probublat. Přidejte smetanu a omáčku ještě krátce svařte. Dochutě koprem, případně solí a pepřem.

7. 7

   Košíčky naplňte lososem a zeleninou, přelijte omáčkou a dozdobte stroužky česneku vymáčknutými ze slupky.