Vepřové kotlety s dijnonskou omáčkou

01Postup

1. 1

   Kotlety důkladně osušte papírovými utěrkami a vydatně osolte a opepřete. V široké pánvi rozehřejte na středně vysokém ohni olej, přidejte máslo a jakmile se rozpustí, vložte kotlety. Opékejte dozlatova z každé strany, přibližně 2 až 3 minuty, a podle potřeby regulujte teplotu, aby se maso nepřipalovalo.

2. 2

   Opečené kotlety přendejte na talíř a z pánve slijte přebytečný tuk. Přidejte šalotku a na středně vysokém ohni osmahněte do měkka, asi 1 minutu. Podlijte polovinou vína a stěrkou seškrábněte připečené kousky ze dna pánve, pak přiveďte k varu.

3. 3

   Přilijte vývar a kotlety vraťte zpátky do pánve. Nechte obsah pánve zlehka probublávat, pak stáhněte plamen, přikryjte pokličkou a duste, dokud kotlety nedosáhnou vnitřní teploty 63 °C, přibližně 10 až 15 minut.

4. 4

   Kotlety přeneste na předehřátý servírovací talíř a přikryjte alobalem. Do pánve přilijte zbývající víno a zvyšte plamen na maximum. Šťávu nechte zredukovat na polovinu, což zabere přibližně 3 minuty.

5. 5

   Vmíchejte smetanu a za stálého varu vařte ještě 3 minuty, dokud omáčka nezhoustne a nepřilne na lžíci. Stáhněte z ohně, vmíchejte hořčici a petržel a množství hořčice upravte podle chuti. Kotlety naservírujte na omáčku a okamžitě podávejte.