Ústřice Bienville
Zapečené ústřice přelité krémovou omáčkou z mořských plodů a sýra, dokončené strouhankou a slaninou.
- 55
- min
- 6
- porce
- ~280
- kcal na porci
- Náročnost:
- Střední
01Postup
- 1
Předehřejte troubu na 230 °C a vysypte plech velkorysou vrstvou hrubé soli.
- 2
Na malé nepřilnavé pánvi osmahněte slaninu na středním plameni dozlatova a dokřupava, asi 5 minut. Přendejte na talíř a odložte stranou.
- 3
Na téže pánvi se zbylým sádlem ze slaniny rozpusťte první část másla a osmahněte žampiony, dokud nezměknou, asi 3 až 4 minuty. Přidejte krevety a restujte, dokud nezpevní a nezbělají, přibližně 2 minuty. Směs přendejte na talíř a odložte.
- 4
Umístěte 12 lastур do soli na připravený plech a do každé vložte jednu ústřici.
- 5
Ve větší pánvi o průměru asi 22 cm rozpusťte zbývající máslo na středním plameni. Bílé části jarní cibulky opékejte asi 3 minuty. Vmíchejte česnek a restujte, dokud nezavonuje, asi 30 sekund. Postupně zašlehejte hladkou mouku, dokud nevznikne hladká jíška. Pánev odstavte z ohně.
- 6
V oddělené misce rozšlehejte žloutek spolu s petrželkou a smetanou ke šlehání. Tuto směs zapracujte do základu z mouky a cibulky. Přidejte odloženou šťávu z ústřic, vraťte na mírný oheň a za stálého míchání vařte, dokud omáčka nezhoustne a nebude hedvábně hladká.
- 7
Vmíchejte směs žampionů a krevet, strouhaný parmazán a sůl. Míchejte, dokud se sýr úplně nerozpustí.
- 8
Omáčku rovnoměrně rozdělte na každou ústřici. Navrch přidejte kousky slaniny a strouhanku.
- 9
Zapékejte v předehřáté troubě, dokud povrch nezezlatne, přibližně 15 minut.
- 10
Posypte odloženou zelenou částí jarní cibulky a čerstvou petrželkou. Podávejte teplé s kousky citronu.
Alergeny
Údaje o alergenech odvozujeme ze surovin a jsou orientační. Vždy si ověřte složení na obalu konkrétního výrobku.
