Treska pošírovaná v court bouillonu

01Postup

1. 1

   Připravte aromatický vývar: do velkého hrnce nalijte vodu, přidejte sůl, rozmačkaný česnek, bobkové listy a olivový olej. Přiveďte k prudkému varu a nechte bublat několik minut, dokud se nezačne plně uvolňovat vůně česneku a bobkového listu.

2. 2

   Opláchnuté filety opatrně vložte do horkého vývaru a počkejte, až se tekutina vrátí k mírnému varu – stačí pár minut. Pak táhněte na mírném ohni přibližně 2 minuty, přičemž dobu upravte podle tloušťky filetů.

3. 3

   Filety vyjměte děrovanou lžící na servírovací talíř, dokud jsou ve středu ještě mírně nedotažené – zbytkové teplo dopečení dokončí. Přikryjte talíř alobalem a nechte rybu odpočinout 5 minut, nebo déle, pokud mezitím chystáte přílohu z brambor.

4. 4

   Pro volitelnou přílohu vsypte do zbylého vývaru šafrán, přidejte nakrájené brambory a přiveďte zpět k varu. Vařte přibližně 15 minut, dokud nejsou brambory měkké – snadno je propíchnete vidličkou. Slijte, osolte dle chuti a podávejte spolu s rybou a klínkem citronu.