Telecí Marsala

01Postup

1. 1

   Telecí maso položte na prkénko, přikryjte dvěma vrstvami potravinářské fólie a paličkou na maso ho rozklepejte na rovnoměrně tenké plátky.

2. 2

   V mělkém talíři smíchejte hladkou mouku s kořenící solí. Telecí plátky v této směsi důkladně obalte a nechte je 15 minut odpočinout na mřížce.

3. 3

   V široké pánvi rozehřejte na středně vysoké teplotě máslo společně s olivovým olejem. Vložte obalené telecí maso a opečte ho z obou stran dozlatova, přibližně 1,5 minuty z každé strany. Přidejte žampiony, stáhněte plamen, pánev přikryjte poklicí a vše nechte pomalu dusit, dokud houby nezměknou – asi 8 až 10 minut.

4. 4

   Podlijte vínem Marsala a nechte probublávat, dokud telecí maso zcela nezměkne a omáčka se nepropojí v celku – přibližně 5 minut. Přeložte na talíře a podávejte ihned.