Španělské polvorones – mandlové vánoční sušenky z Andalusie

01Postup

1. 1

   Blanšírované mandle rozmixujte najemno, ale nepřehánějte to – jakmile začnou uvolňovat olej, zastavte.

2. 2

   Pomleté mandle smíchejte s moukou a vzniklou směs rozložte do rovnoměrné vrstvy na plech vystlaný pečicím papírem.

3. 3

   Plech vložte do trouby vyhřáté na 130 °C a nechte směs opékat 30–35 minut. Každých 10 minut promíchejte, aby se rovnoměrně opékala bez připálení. Jakmile směs získá světle béžovou barvu a příjemně voní, vyndejte ji a nechte důkladně vychladnout – nejméně hodinu.

4. 4

   Vychladlou směs přesypte na čistou, chladnou pracovní plochu. Přisypte moučkový cukr, skořici a sůl a lehce prsty promíchejte.

5. 5

   Vmáčkněte změklé máslo a anýz. Vše jemně spojte rukama – těsto by mělo zůstat drobivé a práškové, nepropracovávejte ho jako klasické sušenkové těsto.

6. 6

   Z těsta vytvarujte váleček nebo kouli, zabalte do potravinářské fólie a nechte 30 minut odpočinout při pokojové teplotě.

7. 7

   Těsto rozválejte mezi dvěma listy pečicího papíru do tloušťky přibližně 1,5 cm. Případné prasklé okraje prsty přitlačte zpět. Kulatou vykrajovátko nebo skleničku o průměru asi 3 cm vykrajujte kolečka; zbytky těsta znovu spojte a vykrajujte dál. Pokud je v místnosti teplo, dejte sušenky před pečením na 10–15 minut do lednice.

8. 8

   Troubu zvyšte na 160 °C. Na plech vyložený pečicím papírem rozložte sušenky a pečte 15–20 minut – sušenky by měly zůstat světlé, nesmí zhnědnout.

9. 9

   Po upečení nechte sušenky zcela vychladnout přímo na plechu, protože jsou bezprostředně po vyložení z trouby velmi křehké.

10. 10

    Vychladlé sušenky vydatně posypte moučkovým cukrem a uložte do vzduchotěsné nádoby, kde vydrží až dva týdny.