Snídaňové klobásy ve stylu Lorne

01Postup

1. 1

   Ve velké míse smíchejte obě druhy mletého masa se strouhankou, vývarem a třtinovým cukrem. Přidejte cibulový prášek, sůl, pepř, koriandr, muškátový oříšek a nové koření a důkladně propracujte, až budou všechny ingredience rovnoměrně rozloženy. Z malé části směsi vytvarujte zkušební placičky a zbytek dejte zatím do lednice.

2. 2

   Na velké pánvi rozehřejte olej na středně nízkou teplotu. Vložte zkušební placičky a osmahněte je dozlatova z obou stran, asi 3 až 5 minut z každé strany, dokud nejsou propečené. Nepřepékejte, aby se nevysušily. Teploměr vpíchnutý do nejtlustšího místa by měl ukázat 70 stupňů Celsia.

3. 3

   Ochutnejte osmahnutý vzorek a podle potřeby dosyťte syrovou směs solí, pepřem nebo dalším kořením. Hotovou směs přendejte do forem na bochník a dejte do lednice ztuhnout, přibližně na 2 až 3 hodiny.

4. 4

   Vychlazené bochníky vyklopte z forem a nakrájejte na plátky silné asi jeden a čtvrt centimetru. Každý plátek oddělte potravinářskou fólií a v lednici vydržíte až 4 dny. Plátky osmahněte na pánvi na středně nízké teplotě stejným způsobem jako zkušební placičky.