Joe Froggers: Staletí staré perníkové sušenky

01Postup

1. 1

   Ve středně velké míse smíchejte hladkou mouku, mletý zázvor, hřebíček, nové koření, jedlou sodu, sůl a muškátový oříšek a vše řádně promíchejte metličkou. Směs odložte stranou.

2. 2

   Ve velké míse rozmíchejte pevnou dřevěnou vařečkou rostlinný tuk dohladka, přibližně 1 minutu. Přidejte cukr a mícháním ho zapracujte. Vmíchejte melasu, rum a vodu a pokračujte v míchání, dokud se tuk nerozdrobí na drobné kousky místo velkých hrudek, přibližně 1 minutu; směs může vypadat odděleně, ale v dalším kroku se spojí. Přiložte polovinu moučné směsi a promíchejte, dokud není téměř zapracovaná, poté vmíchejte zbytek suchých surovin. Těsto by mělo být mírně vlhké a lehce drobivé, konzistencí připomínající modelovací hlínu. Pokud se zdá příliš vlhké, přidávejte po malých dávkách hladkou mouku, dokud nedosáhnete požadované konzistence.

3. 3

   Těsto přeneste na potravinářskou fólii, vytvarujte do plochého obdélníku a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu, nejlépe přes noc.

4. 4

   Předehřejte troubu na 175 °C. Rošty nastavte do horní a dolní třetiny trouby. Dva plechy vyložte pečicím papírem nebo silikonovou podložkou.

5. 5

   Na pomoučeném pracovním povrchu rozválejte vychlazené těsto do obdélníku silného 6 mm — správnou tloušťku si ověřte pravítkem. Pomocí kulatého vykrajovátka o průměru 7–8 cm nebo okrajem sklenice vykrajujte kolečka. Tenkou kovovou stěrkou je přeneste na plechy. Zbytky těsta je možné znovu rozválet, celkem dvakrát, čímž získáte přibližně 24 sušenek.

6. 6

   Každou sušenku štědře posypte cukrem.

7. 7

   Pečte 8 až 12 minut, dokud okraje neztuhnou a středy nejsou nadmuté, ale stále měkké — v polovině pečení plechy prohoďte. Vyjměte z trouby, nechte 2 minuty odpočinout na plechu a poté kovovou stěrkou přeneste na mřížku, kde je nechte zcela vychladnout, přibližně 30 minut.

8. 8

   Sušenky jsou nejlepší zcela vychladlé, ale jejich chuť se prohloubí, pokud je necháte přes noc odležet. Uchovávejte v uzavřené dóze při pokojové teplotě až 2 týdny.