Jak vyrobit ovocnou kůži

01Postup

1. 1

   Vybrané ovoce důkladně omyjte a připravte podle druhu: peckovému ovoci vyjměte pecky, jablkám a hruškám odstraňte slupku a vykrojte jadřince, hroznům odtrhněte třapiny. Vše nakrájejte na menší kousky a ochutnejte, abyste odhadli přirozenou sladkost.

2. 2

   Připravené ovoce spolu s vodou dejte do velkého hrnce a přiveďte k mírnému varu. Přikryjte poklicí a nechte na mírném ohni 10 až 15 minut dusit, dokud se ovoce úplně nerozpadne. Odkryjte a šťouchadlem na brambory rozmačkejte uvařené ovoce na kaši.

3. 3

   Směs ochutnejte a podle potřeby dolaďte: přidejte cukr po malých dávkách, citronovou šťávu postupně a případně koření — skořici nebo muškátový oříšek. Za stálého míchání nechte ještě 5 až 10 minut probublávat, dokud se cukr nerozpustí a kaše nezhoustne.

4. 4

   Uvařené ovoce propasírujte přes pasírovací mlýnek nebo čínské síto, pokud chcete hladší texturu, nebo rozmixujte tyčovým mixérem či v kuchyňském robotu. Znovu ochutnejte a sladkost i chuť podle potřeby dolaďte.

5. 5

   Plech s okrajem vyložte potravinářskou fólií vhodnou do mikrovlnné trouby a rovnoměrně na ni rozetřete ovocnou kaši do tloušťky přibližně 3 až 6 mm. Dbejte na to, aby fólie zůstala hladce natažená bez záhybů.

6. 6

   Troubu předehřejte na 60 °C a plech vložte dovnitř — pokud máte funkci horkovzdušného ohřevu, využijte ji. Sušte přes noc nebo 8 až 12 hodin, dokud povrch přestane lepit a nevznikne poddajná, kožovitá vrstva.

7. 7

   Hotovou ovocnou kůži opatrně sloupněte z fólie a spolu s ní srolujte. Uložte do vzduchotěsné nádoby a skladujte v lednici nebo v mrazáku, dokud ji nebudete potřebovat.