Italský špenátový koláč s ricottou

01Postup

1. 1

   Špenát vsypte do pánve a na středním plameni za občasného míchání ho nechte zvolna povadnout, přibližně 3 až 5 minut. Poté ho dobře vymačkejte a nasekejte najemno.

2. 2

   Na pánvi rozehřejte máslo na středním plameni a nakrájenou cibuli osmahněte do měkka, asi 3 minuty. Přidejte připravený špenát a za stálého míchání restujte ještě 2 minuty. Směs přeložte do mísy a nechte vychladnout na pokojovou teplotu, přibližně 5 minut.

3. 3

   K vychladlé špenátové směsi vmíchejte ricottu, parmesan, vejce, muškátový oříšek, sůl a pepř a vše důkladně promíchejte do hladké náplně. Odložte stranou.

4. 4

   Troubu předehřejte na 175 °C.

5. 5

   Kulatou formu na koláč nebo tartu o průměru 23 cm vymasте rozpuštěným máslem. Filo těsto vyndejte z obalu. Nepoužité listy přikryjte vlhkou kuchyňskou utěrkou, aby nevysychaly.

6. 6

   Jeden list filo těsta vložte do připravené formy tak, aby okraje splývaly s okrajem formy a přebytečné těsto přesahovalo na jednu stranu. Lehce přimáčkněte a potřete máslem. Druhý list přiložte mírně otočený oproti prvnímu. Takto vrstvěte až 12 listů, každý potřete máslem a vždy ho mírně pootočte.

7. 7

   Náplň rovnoměrně rozetřete do formy vyložené těstem. Rukojetí lžíce vytvořte na povrchu 6 malých důlků. Do každého opatrně vložte jeden žloutek. Každý žloutek osolte, opepřete a lehce pokapejte máslem.

8. 8

   Přesahující listy filo těsta přeložte jeden po druhém dovnitř přes náplň, každý potřete máslem. Celý povrch nakonec ještě lehce potřete máslem.

9. 9

   Pečte v předehřáté troubě dozlatova, přibližně 40 minut. Před krájením nechte koláč chvíli odpočinout.