Burger s trhaným hovězím masem

01Postup

1. 1

   Asi půl hodiny před přípravou vyndejte maso z lednice a nechte ho temperovat. Nakrájejte ho na kostky o straně přibližně 4–5 cm.

2. 2

   Maso osolte, opepřete a obalte v olivovém oleji. Na dobře rozehřáté pánvi ho po částech opékejte, dokud nezíská zlatavou barvu ze všech stran.

3. 3

   Opečené kousky přesuňte do hrnce, zalijte horkou vodou zhruba do dvou třetin výšky masa, dosólte a vložte bobkový list.

4. 4

   Vařte na mírném ohni přibližně 3 hodiny, aby směs jen lehce pobublávala. Hotové maso vyjměte z vývaru.

5. 5

   Vývar nechte na mírném ohni dál odpařovat, dokud se nezredukuje přibližně na pětinu původního množství – trvá to asi 20 minut.

6. 6

   Každý kus masa rukou roztrhejte podél vláken na dva až tři menší kousky. Maso by mělo být dostatečně měkké, aby šlo rozdělit bez větší námahy.

7. 7

   Zredukovaný vývar smíchejte s trhaným masem a nechte směs ideálně odpočinout přes noc, nejlépe do druhého dne, kdy budete grilovat.

8. 8

   Maso rozložte do pekáče, přikryjte pokličkou a pekáč umístěte na okraj grilu mimo přímý žár.

9. 9

   Grilujte přibližně 20 minut, dokud maso nezíská lehce opečenou kůrčičku a charakteristické grilované aroma.

10. 10

    Mezitím připravte coleslaw: zelí a mrkev očistěte a nakrájejte najemno, poté promíchejte s majonézou, zakysanou smetanou a hořčicí. Dochuťte solí a pepřem.

11. 11

    Housky rozkrojte, potřete olejem a opečte na grilu. Na spodní část dejte vrstvu coleslaw, přidejte trhané maso a navrch položte papričku jalapeňo.

12. 12

    Burger zakryjte horní půlkou housky a ihned podávejte.