Bramborovo-parmazánový muffin s hlívou královskou v tymiánové omáčce

01Postup

1. 1

   Oloupaných brambory vložte do hrnce spolu se smetanou, zeleninovým vývarem a špetkou soli, přidejte nastrouhaný muškátový oříšek a vařte doměkka, dokud se brambory nezačnou rozpadat a smetana neredukuje. Vmíchejte nastrouhaný parmazán a rozmixujte do hladka. Zapracujte vejce a mixujte dál, dokud nevznikne homogenní hmota.

2. 2

   Připravenou hmotou naplňte formy na muffiny nebo máslem vytřené zapékací mističky. Umístěte je do hlubší pečicí formy, na jejíž dno nalijte trochu vody. Vložte do trouby vyhřáté na 120 °C a pečte přibližně 25 minut.

3. 3

   Hlívu nakrájejte na menší kusy. Na rozehřátou pánev s olejem přidejte cibuli, česnek a hlívu, krátce orestujte, pak přilijte koňak a zapálte. Po odeznění plamene přisypte rozmarýn a tymián, zalijte zbývajícím vývarem a nechte krátce provařit.

4. 4

   Upečené muffiny vyklopte z forem a na suché nebo lehce olejem potřené pánvi je zprudka opečte ze všech stran dozlatova.

5. 5

   Na talíř vyskládejte muffin, přelijte omáčkou z hlívy a ozdobte trochou nastrouhaného parmazánu.