Bezlepkové muffiny s brusinkami

01Postup

1. 1

   Rošt přesuňte do středu trouby a předehřejte ji na 200 °C. Formu na muffiny vymažte nebo vystelte papírovými košíčky.

2. 2

   V jedné misce propojte obě druhy mouky, sušené brusinky, jedlou sodu, skořici, kypřicí prášek a sůl. V čisté míse ušlehejte bílky do pevného sněhu.

3. 3

   Ve třetí nádobě utřete žloutky s cukrem do světlé pěny. Postupně zašlehejte jogurt, mléko, máslo a vanilkový extrakt. Gumovou stěrkou zapracujte moučnou směs do mokré základny, dokud se nespojí. Nakonec opatrně vmíchejte sníh z bílků — v těstě mohou zůstat drobné bílé stopy.

4. 4

   Těsto rozdělte do připravených košíčků, vždy jen do tří čtvrtin výšky. Pečte v předehřáté troubě přibližně šestnáct minut, dokud muffiny nezatuší a nezůstanou vzdušné. Zapíchnutá špejle by měla vyjít bez nálepů.

5. 5

   Formu vyjměte z trouby a muffiny nechte patnáct minut odpočinout na chladicí mřížce. Pokud jste pekli ve formě (bez košíčků), přesuňte je z formy na mřížku na posledních pět minut chlazení.