Bánh xèo (vietnamské palačinky)

01Postup

1. 1

   V míse smíchejte rýžovou mouku, cukr, sůl a kurkumu. Zašlehejte kokosové mléko, dokud nevznikne hladká hmota, a postupně přilévejte vodu, až těsto získá řídkou, litelnou konzistenci vhodnou pro palačinky.

2. 2

   V širší pánvi rozehřejte na středně vysokém plameni polovinu oleje. Osmahněte šalotku s česnekem za častého míchání, dokud nezačnou vonět, ale nesmějí zhnědnout — přibližně 1 až 2 minuty. Přidejte krevety a za občasného míchání opékejte, dokud nejsou propečené a nezmění barvu na neprůhlednou, asi 3 až 4 minuty. Ochuťte rybí omáčkou a solí, pak přendejte do misky.

3. 3

   Předehřejte troubu na 95 °C.

4. 4

   Pánev otřete a vraťte na střední plamen s zbývajícím olejem. Těsto dobře promíchejte, pak nalijte část do rozpálené pánve a nakláněním a otáčením ji rovnoměrně rozprostřete po celém dně. Na jednu polovinu palačinky rozložte několik krevet a posypte je hrstí klíčků. Pokračujte v opékání, dokud spodní vrstva nezpevní a okraje se nezačnou zlatit — asi 1 minutu. Palačinku přeložte napůl a přeneste do zapékací mísy.

5. 5

   Hotovou palačinku udržujte v teplé troubě. Ze zbývajícího těsta, krevet a klíčků připravte stejným způsobem další palačinky.

6. 6

   Každou palačinku podávejte s čerstvými listy salátu. Odtrhávejte kousky palačinky a zabalujte je do listů salátu.