Rustikální jablečný koláč se sušenými třešněmi

01Postup

1. 1

   Na přípravu těsta smíchejte v kuchyňském robotu celozrnnou mouku, hladkou mouku, krupicový cukr a sůl a třikrát zapulzujte. Přidejte máslo a pulzujte přibližně 12krát, dokud směs nepřipomíná hrubou strouhanku. V malé misce smíchejte podmáslí s ledovou vodou, nalijte do robotu a pulzujte 3 až 5krát, jen do spojení. Vyformujte z těsta placatý kotouč o průměru asi 10 cm, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 10 minut do mrazáku — nebo ho nechejte v lednici až do druhého dne.

2. 2

   Předehřejte troubu na 220 °C. Jablka zbavte jádřince a nakrájejte na tenké plátky (asi 6 mm silné), slupku ponechejte. Přeložte je do velké mísy, pokapejte citronovou šťávou a promíchejte. Přidejte sušené třešně, poté vsypte kukuřičný škrob, třtinový cukr a skořici a vše promíchejte, dokud nejsou ingredience rovnoměrně obalené. Odložte stranou.

3. 3

   Na lehce pomoučeném pracovním povrchu vyválejte vychlazené těsto do kruhu o průměru asi 23 cm. Na plech položte pečicí papír, těsto přehoďte přes váleček a přeneste na plech. Případné praskliny prsty stlačte k sobě.

4. 4

   Jablečnou náplň navršte do středu těsta a ponechejte okolo dokola okraj 2,5 až 5 cm. Okraj přeložte nahoru přes край náplně — pokryje ovoce jen částečně a nemusí být dokonale rovnoměrný.

5. 5

   Pečte 15 minut, poté snižte teplotu trouby na 175 °C, koláč nevyjímejte, a pečte dalších 40 minut, dokud nejsou jablka měkká a těsto krásně zlatohnědé.

6. 6

   V malé misce rozmíchejte med s vroucí vodou na polevu. Jakmile koláč vyndáte z trouby, potřete polevou ovoce i těsto. Přesuňte na talíř, nechte krátce vychladnout, pak rozkrojte na 6 dílů a podávejte teplý nebo při pokojové teplotě.