Genoise

01Postup

1. 1

   Předehřejte troubu na 175 °C. Připravte si kulatou dortovou formu o průměru 20 cm – vytřete ji máslem nebo olejem, vyložte dno i strany pečicím papírem a papír rovněž potřete tukem. Celou formu zlehka pomoučněte.

2. 2

   Prosejte mouku spolu s menším množstvím cukru a solí na čistý list pečicího papíru a dejte stranou.

3. 3

   Postavte mísu mixéru nad hrnec s horkou, ale nevařící vodou. Do mísy rozklepněte vejce a přidejte větší část cukru. Za stálého šlehání metlou zahřívejte směs, dokud nedosáhne tělesné teploty – má být příjemně teplá, ale ne horká. Mísu přesuňte na elektrický mixér a šlehejte na střední rychlost, dokud vajíčková hmota nezesvětlá, nezhoustne a netvoří dlouhé stuhy, když zvednete metlu. Vmíchejte vanilkový extrakt. Prosátou mouku zapracujte do vajec ve třech dávkách, jemným překládáním, vždy jen do spojení.

4. 4

   Přibližně jeden hrnek těsta přemístěte do misky s rozpuštěným máslem a dobře promíchejte. Tuto máslem obohacenou část pak jemně vmíchejte zpátky do zbývajícího těsta, dokud není rovnoměrně rozložené. Vlijte celé těsto do připravené formy.

5. 5

   Okamžitě vložte do trouby a pečte při 175 °C přibližně 25 minut, dokud povrch nezezlátne do světle hnědé barvy. Nechte dort odpočinout ve formě asi 10 minut na mřížce, pak ho vyklopte. Pro rovnoměrné vychladnutí ho přeložte na další mřížku horní stranou nahoru. Před krájením nebo zdobením nechte dort zcela vychladnout.