Jak počítáme makra na porci a proč nejsou na gram přesná
Každá karta receptu v YouEat ukazuje kalorie a trojici maker na porci. Tahle čísla řídí celý plán, takže si dáváme záležet, aby byla co nejblíž skutečnosti. Zároveň je fér říct rovnou: jde o jídlo, ne o laboratoř. Tady je, jak k číslům docházíme a kde jsou jejich hranice.
Začínáme od gramů, ne od „hrnku“
Objemové míry skrývají velký rozptyl, hrnek mouky se může vahou lišit o pětinu. Každou surovinu proto v receptu vedeme v gramech (nebo v mililitrech s hustotou) a všechno další počítáme z hmotnosti. Recepty, které původně uváděly „hrnek“ nebo „lžíci“, převádíme koeficientem pro danou surovinu, ne univerzálním.
Odkud bereme nutriční hodnoty
Ke každé surovině máme nutriční profil na 100 g: energii, bílkoviny, sacharidy, tuky a další hodnoty. Čerpáme z veřejných databází potravin, především z USDA FoodData Central, a suroviny typické pro českou kuchyni doplňujeme z dalších zdrojů. Recept je pak součet: gramy × profil, děleno počtem porcí.
Kde jsou hranice
- ✓Průměr, ne váš výrobek. Databáze popisuje typickou surovinu. Mouka, jogurt nebo šunka z konkrétního obchodu se mohou lišit o pár procent, zpracované potraviny i víc.
- ✓Syrová hmotnost. Počítáme z hmotnosti surovin před vařením. Voda, která se odpaří, a tuk, který vypečete, součet nemění: porce je v součtu stejná, jen menší a hutnější.
- ✓Porce podle receptu. Číslo na porci vzniká vydělením součtu počtem porcí. Když si naberete víc než průměrný díl, číslo to nepozná.
„Chceme být přesní tam, kde to jde, a upřímní tam, kde to nejde.“
Tým YouEat
Jak s čísly pracovat
Berte je jako dobrý odhad, ne jako laboratorní rozbor. U domácího vaření je odchylka kolem deseti procent běžná i při pečlivém vážení a na týdenním průměru, který v plánu sledujete, se výkyvy jednotlivých porcí vyrovnávají. Pokud makra sledujete ze zdravotních důvodů, řiďte se údaji na obalech a doporučením odborníka; YouEat je vodítko, ne lékařský nástroj.
Bílkoviny, sacharidy a tuky mají v aplikaci všude stejné barvy, stejná trojice kroužkuje každý plán i recept. Ukázková porce vypadá takto:
Krátká verze: číslo na kartě je náš nejlepší poctivý odhad z reálných dat o surovinách. Dost dobrý na to, abyste podle něj poskládali týden, a dost upřímný na to, abyste věděli, kde má hranice.