Sriracha limetková zmrzlina

01Postup

1. 1

   V dostatečně velkém hrnci smíchejte smetanu ke šlehání, mléko, polovinu cukru, sirachu a sůl. Za občasného míchání pomalu zahřívejte na středním plameni, dokud směs nezačne pařit a nepřiblíží se k bodu varu — nenechte ji však skutečně překypět.

2. 2

   V oddělené misce vyšlehejte žloutky se zbylým cukrem a limetkovou kůrou dohladka. Horkou smetanovou směs přilévejte postupně ve třech dávkách, přičemž po každém přídavku důkladně vmíchejte, aby se žloutky s horkou smetanou pořádně spojily.

3. 3

   Spojená směs se vrátí zpět do hrnce a za stálého míchání se ještě 2 minuty zahřívá — opět bez varu. Hotký krém přelijte do čisté nádoby s víkem, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté vložte do lednice alespoň na 4 hodiny, ideálně přes noc.

4. 4

   Vychlazenou směs přendejte do zmrzlinovače a zpracujte podle pokynů výrobce, přibližně 30 minut. Podávejte ihned jako měkkou zmrzlinu, nebo přeneste do mrazuvzdorné nádoby a zmrazte alespoň 2 hodiny, dokud zmrzlina nezíská pevnější konzistenci vhodnou pro kopečkování.